Abstract Fruit and vegetable agricultural products are easily affected by external temperature and prone to quality deterioration after harvest. Cold chain logistics technology can effectively preserve the freshness of agricultural products， including color， flavor and nutritional quality. This paper， by sorting out the development status of preservation and influence of the whole-process cold chain logistics link technology on the fruit and vegetable quality， summarizes the research and application gaps and problems of China’s fruit and vegetable agricultural products cold chain logistics technology compared with those of developed countries. The study reveals that the research on cold chain logistics technology of fruits and vegetables is increasingly refined with numerical simulation a common method， and shows a trend of multidisciplinary integration. However， there are still deficiencies， such as incomplete research of the influence of cold chain logistics technology on the physiological， temperature and humidity characteristics of fruits and vegetables， backward information monitoring and tracing technology for whole-process cold chain of fruits and vegetables， and lagging behind of practical application of fruit and vegetable cold chain logistics technology compared with theoretical research. Therefore， we should strengthen the study on the influence of cold chain logistics technology on fruit and vegetable characteristics， pay more attention to the combination of numerical simulation and field experiment， and accelerate the popularization and application of cold chain logistics technology in the future.
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